做土豆焖饭时,千万别直接放土豆焖,教你这几招,焦香软糯又入味

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  在农村老家,有个亲戚种土豆,前几日给我家送来半麻袋,看着家里堆着几十斤土豆,有强迫症的我看着很是崩溃。我只能是变着法的做各种土豆菜吃,尤其是这道土豆焖饭,几乎每天都吃。

  土豆焖饭,是我们当地农家最平常不过的做法了,方法很简单,但味道差别很大,想要做出一锅焦香软糯又入味的土豆焖饭,绝不是直接把土豆和米饭一块放锅里焖这么简单,你需要从这几招入手。

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  首先,是土豆的选择,米饭本身无味,土豆本身的味儿足不足,就起了关键作用,如果土豆如果足够糯的话,会给整体的口感带来很大的惊喜,所有用小土豆要比我们平常炒着吃的大土豆要好。

  其次,在农村老家一般用柴火灶煮,因为锅底能出锅巴,带来浓郁的焦香。我们可以用砂锅、铸铁锅来替代,而且这些锅的保温性好,焖出来的土豆会更糯。我家是珐琅锅,用着很不错。

  第三,直火煮饭需要对水量和火候都有一定的经验,怕掌握不好的朋友可以直接用电饭锅煮,煮出来味道也还行的,只是少点锅巴的焦香味儿。

  最后就是炒五花肉时不要放油,直接下锅煎,把五花肉的油逼出来,这样吃起来不会有油腻感,而且还特别香。

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  下面我把详细做法分享出来,喜欢吃的可以试试!

  土豆焖饭

  食材:小土豆、胡萝卜、大米、五花肉、酱油、葱花

  做法:

  1、土豆最好选味足、糯度高的小土豆,与胡萝卜一同削皮切块,五花肉切薄片,大米洗净,泡水半小时。

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  2、冷锅不用倒油,直接加入五花肉,开大火,煎成金黄色且将肥油逼出。

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  3、倒入土豆和胡萝卜,翻炒至土豆表皮略微焦黄,沿锅边浇入一大勺酱油,翻炒均匀后关火。

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  4、在铸铁锅或砂锅中倒入泡好的米,加水,水量比平时电饭锅煮饭略微多一点即可。

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  5、把炒好的土豆均匀铺在米上,开大火煮开,转中小火继续煮15到20分钟,至飘出米饭焦香即可关火,关火后先不要开盖,继续焖20分钟。

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  6、开盖撒入葱花,用饭勺翻一番,铲下锅底的锅巴,拌匀,即可盛出装碗开吃。

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